WIKI投資筆記

瓦城泰統集團，成立於1990年，先後創立了「瓦城泰國料理」、「非常泰泰式概念餐坊」兩個台灣最具知名度的泰式料理品牌，並於2006年推出道地湖南料理品牌「1010湘」。旗下「瓦城」是台灣泰國料理的第一品牌。

1.產業競爭力

2011年度全台餐飲營收達 3,721 億元，較去年同期增加 7.94%，本公司營業額亦較去年同期成長39.18%，突破 15 億元，約占 0.40%。

台灣餐飲業已逐漸擺脫傳統家庭式、在地化經營，提升到以品牌為概念發展連鎖化經營型態，透過建立品牌降低營運成本，藉由連鎖通路擴大市場占有率，達到規模經濟優勢， 已是銳不可擋的趨勢。

由於東方料理的複雜度難以規格化，經常是一個廚師一個口味一個做法，加上餐飲業流動率高，使得目前尚未出現能夠大幅拓展市場的東方料理系統，顯見市場仍有極大的開發潛力。

研發菜系能力：瓦城泰統成立研究發展中心，整合廚師、採購、品保、行銷及產能技術人才，觀強化連鎖經營的品質穩定性，將多達 100 道菜色其中複雜的烹調流程及技能，藉由科學化手法而獨創「爐炒廚房連鎖化」系統，使連鎖店供應的菜色具備一致的色、香、味、量的品質標準。瓦城泰統截至2011年，已成功開發二種菜系，研發的菜色、甜點及飲料商品品項達 200 項。

系統化培育廚師人才：領先同業首創設立「廚藝管理學院」，並以獨創「11 級廚務臂章制度」，將東方料理複雜的廚藝技能，透過臂章制度進行系統化培訓與升級考核，提供廚師人才公平透明的環境及機會，精進廚藝及廚房專業管理技能，也建立廚師團隊堅持品質、講求分工合作、重視榮譽的工作文化。截至2011年已擁有近 400 位優秀廚師學員，為集團展店規劃提供充沛的廚師人力資源，並嚴密達到菜色一致的品質標準。

服務品質：建立「11 級服務徽章制度」，提供服務同仁進階式、系統化的學習專業技能，以及明確公平的晉升規劃與發展機會，進而確保每家分店服務流程標準的落實。公司並於民國 98 及 99 年連續二年榮獲遠見雜誌全國服務業評鑑「連鎖餐飲業第 1 名」，展現了服務品質兼顧技能與精神之成效。

整合採購供應鏈：針對重要核心食材，尋求對品質理念相同的上游產地廠商，向產地直接收購，並進行品質精進的技術合作，而建立長期合作的夥伴關係，不僅得以數量規模節約採購成本獲得價格優勢，並優先篩選符合公司規格標準的優質食材，有效掌控食材成本、品質、供貨的穩定性。

2.獲利能力

3.未來發展

瓦城訂下(2013)今年總店數衝上70家、年增24家的目標，並在第3季進軍上海開出第1家瓦城。瓦城目前在台總店數共46家，其中「瓦城」共30家，15日還要開出新北市新店門市，「非常泰」共6家店，而「1010湘」也有10家，今年除了在上海開出第1家店外，逾20家新店主要仍在台開出，強化集團的東方菜系在台市占率，因此新增人力需求超過1000人。

以上觀點僅爲個人的看法，提供之資料僅供參考，並非任何投資勸誘或建議。

參考資料：瓦城泰統股份有限公司2011年報、鉅亨網 記者王以慧 餐飲2大集團王品、瓦城兩岸展店加速 今年共徵才近5000人